notre actualité

LE DOMAINE
© TOM FECHT
actualité du 19/04/20

LE DOMAINE

Philippe et Guillaume vous attendent en famille à Bussières !
L'exploitation de 10 ha crée par Claude Seigneuret dans les
années 1920 se situe dans les villages de Bussières et Serrières.
 
La vigne, un travail soigné et rigoureux dans le respect des
terroirs. Le vin au plus pur ; pas de collage, pas de levurage,
vinifications parcellaires simples et douces.
Dans une continuation de notre philosophie de travail nous
sommes en convertion Agriculture Biologique  depuis 2 ans.
Au plaisir de votre visite pour une dégustation de nos Mâcons
Rouges et Blancs et Bourgogne Aligoté.
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NOS CUVEES DE MACON ROUGE

Les vins rouges du domaine sont tous produits a base de gamay
sur des sols et des expositions différentes. Le travail sur les
levures est le même que pour les blancs, avec toutefois une
différence notable : toute la phase de macération et d'extraction
et jusqu’à la fin de fermentations malo-lactique est réalisé sans
souffre. Le but est double : atteindre des totaux très faibles
puisque un sulfitage intervient après malo-lactique et une
stabilisation microbienne rapide puisque les fermentations se
suivent sans temps morts. Au printemps les vins sont donc clairs
et limpides et ne nécessitent ni collages ni filtrations. Les
macérations sont des bourguignonnes classiques avec des
différences suivant les cuvées. La recherche sur les vins rouges
porte sur la digestibilité, en modérant l'extraction, des acidités
correctes et des totaux en souffre faible.
Les cuvées "Coline" et "Les Devants" proviennent de Bussières
sur argilo-calcaire, "Les Monterrains" de Serrières sur sol granitique.

Mâcon Bussières rouge « les devants » :

 

Cuvée historique, sur le lieu-dit « les devants », claude Seigneuret a effectué un travail de sélection des plants. Les parcelles sont plantées dans les années trente à cinquante. Les sols argilo-calcaire et l'exposition au sud en plus des rendements très contenus produisent des vins riches et puissants. La vendange est égrappée à cent pour cent pour mettre de côté toute verdeur.

Les macérations sont longues, presque un mois, avec une légère pré fermentaire à froid. Très peu de pigeage suffisent à extraire toute la matière et le décuvage est décidé à la dégustation.

Le vin est élevé en fût d'occasion pendant dix mois pour ne pas marquer le vin.

Le terroir et la vinification révèle des arômes de poivre blanc intense et de fruits noirs avec des tanins très fondus et une belle longueur en bouche.

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OSCAR
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NOS CUVEES DE MACON ROUGE suite......

Mâcon Bussières rouge cuvée « Coline »

 

Issue de plusieurs parcelles sans distinction de sol, d’exposition ou d’âge, cette cuvée constitue l’essence des vins rouges du domaine. Avec une base argilo calcaire et une vinification sans intrants, avec égrappage, cette cuvée est élevée en cuve pour une durée de 6 à 10 mois, le but étant de favoriser les arômes fruités et caractéristiques des « gamays de calcaire »,fraîcheur, fruité, souplesse, accompagnés d’arômes de poivre blanc et d’épice.

Mâcon Serrières rouge « Les Monterrains » :

 

La volonté d'investir à Serrières en 2015 vient de la volonté de diversifier les terroirs. Cette commune historique dans la production de vins rouges s'approche dans les sols de certains terroirs du beaujolais. Des sables rouges sur fond granitique donne des textures très différentes des vins de Bussières.

La vendange est égrappée à quatre-vingts pourcents, avec des variations possibles selon les millésimes. L'extraction a lieu dans la cuve bois historique du domaine pendant une quinzaine de jours avec des remontages quotidiens et quelque pigeages.

L'élevage a lieu en cuve pendant dix mois pour conserver le fruit le plus intense possible.

Les Monterrains sont des vins plus sauvages et frais avec des arômes de cassis et des tanins un peu plus rustiques.




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